中餐烹飪與營養(yǎng)膳食

專業(yè)代碼   130700

專業(yè)名稱   中餐烹飪

基本學(xué)制   3年

培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員和管理人員。

就業(yè)面向

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向灑店、餐飲、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳，從事中式烹調(diào)、中式布點制作及威望、餐廳的管理工作。

職業(yè)能力要求

1.具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有食品安全意識；

2.具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護與節(jié)能等意識，嚴格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)；

3.能進行烹飪原料鑒別、初加工和切配；

4.能進行常見的冷菜制作、擺拼和簡單的食品雕刻；

5.能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點心；

6.能應(yīng)用基本的營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)知識，初步進行菜肴創(chuàng)新與開發(fā)；

7.能進行威望生產(chǎn)成本核算和廚房管理；

8.能應(yīng)用工藝美術(shù)知識，設(shè)計簡單的宴席；

9.能對烹飪設(shè)備進行操作及簡單維護；

專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻、面點制作技術(shù)、家常菜制作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、餐飲管理、菜單與宴會設(shè)計、飲食心理中國烹飪文化等。

在校內(nèi)進行刀工、常用烹調(diào)方法、常見面團、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓(xùn)練，宴席設(shè)計及成本核算訓(xùn)練；在餐飲企業(yè)進行崗位見習(xí)和頂崗實習(xí)。

專業(yè)（技能）方向

中餐烹調(diào)、中式面點制作

對應(yīng)職業(yè)（崗位）

中式烹調(diào)師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員、廚政管理師、調(diào)味品品評師

職業(yè)資格證書舉例

中式烹調(diào)師、中式布點師、營養(yǎng)配餐員